(Bloomberg) — Während der Covid-19-Pandemie verloren die Londoner Standards wie das Greenhouse in Mayfair und das Ledbury. Lokale Köche sagen jedoch, dass die Orte, die die Lücke füllen, die aufregendsten sind, die sie seit Jahren gesehen haben.
„Nach der Sperrung haben sich Restaurantliebhaber in London und im ganzen Land wie nie zuvor versammelt, um ihre Lieblingsorte zum Essen und Trinken zu unterstützen – was wir immer gehofft hatten“, sagt Küchenchef Simon Rogan, der die Auswirkungen in seinem London gesehen hat Restaurant Aulis. “Die Leute machen die verlorene Zeit wett.”
Zu den besten Neueröffnungen gehört Royale, das als Drehspieß-Hühnchen-Pop-up inmitten der Sperrung in Shoreditch begann und heute ein stationäres Restaurant in der Nähe des Victoria Parks ist. Papa L’s Kitchen fungierte als Pop-up in Earl’s Court; jetzt befindet es sich in der Jermyn Street im eleganten Viertel St. James’s.
„Es ist ermutigend zu sehen, dass dieses Jahr bereits so viele Neueröffnungen stattgefunden haben oder in Planung sind“, fügt Rogan hinzu. „Trotz der Volatilität unseres Geschäfts ist es, als ob die Pandemie diejenigen mit einer Vision oder einem langfristigen Traum in gewisser Weise dazu gezwungen hätte, ein Gastgewerbeunternehmen zu eröffnen – einfach loszulegen. Es ist erstaunlich zu sehen, und möge es noch lange so weitergehen.“
Konsultieren Sie diese Liste, die von Rogan und 14 anderen namhaften Köchen zusammengestellt wurde, oder riskieren Sie es, Londons Spitzentische auf unbestimmte Zeit zu verpassen.
Benannt nach der Frauenrechtlerin Emily Wilding Davison (deren Spitzname Pem war), befindet sich das hübsche, saisonal orientierte Restaurant im Conrad London. „Es wird von der fabelhaften Sally Abé geleitet, und es gibt eine starke weibliche Präsenz im Team, sowohl vorne als auch hinten, was sehr schön ist“, sagt Chef’s Table-Star (und Lammburger-Inspiration) Asma Khan. Die Speisekarte ist auf so aktualisierte britische Gerichte wie Messer-und-Gabel-Speck und Cornish Kabeljau mit Algenbrösel spezialisiert. Khan liebt die pochierte einheimische Hummer-Vorspeise, die mit Schalentiercreme, traditionellen Tomaten und süßen Oliven serviert wird. “Der Hummer war wirklich saftig und die Schalentiercreme so lecker.”
—Empfohlen von Asma Khan, Köchin und Besitzerin von Darjeeling Express
„Das Essen von Santiago Lastra ist immer köstlich“, sagt Küchenchef Isaac McHale über die Küche im neuen mexikanischen Restaurant von Noma-Alumnus Lastra. „Ich liebe Kol, es ist ein fröhlicher Ort mit der offenen Küche in der Mitte des Esszimmers und nicht an einem Ende“, fährt McHale fort. „Auf dem Weg zu Ihrem Tisch geht man durch die Küche, was eine wirklich schöne Möglichkeit ist, das Kochen und das Esszimmer zu integrieren.“ Das Menü kombiniert britische Zutaten mit mexikanischen Ideen und Aromen, und zu den Hauptgerichten gehören gegrillter Oktopus und karamellisiertes Knochenmark mit einer Salsa aus gebratenen Karotten und Habanero. „Du bekommst eine Schere, um den Oktopus zu schneiden, und du machst deine eigenen Tacos, wie du willst. Es macht Spaß und ist lecker zugleich.“
Auch Rotunde-Koch Enzo Kazutoshi ist ein Fan: „Es ist eine schöne Umgebung: gut präsentierte Teller mit tollen Aromen und Texturen. Ich denke, es ist eine großartige Bereicherung für die Londoner Restaurantszene – da man wirklich keine gute mexikanische Küche finden kann“, fügt er hinzu.
—Empfohlen von Isaac McHale, Chefkoch und Besitzer des Clove Club, und Endo Kazutoshi, Chefkoch und Besitzer von Rotunda Bar and Restaurant
In seiner neuen Brasserie bieten Küchenchef Matthew Ryle und Gastronom François O’Neill eine ansprechende Auswahl an Gerichten, die den ganzen Tag in einem hübschen Ambiente serviert werden. „Es hat eine schöne Speisekarte; man könnte leicht wieder in Frankreich sein“, sagt die ehrwürdige Köchin und Kochbuchautorin Sally Clarke. „Denken Sie an Knollensellerie-Remoulade, Terrinen, Oeuf en Gelée, Crudités légumes, Comté Gougères, Sardellen. Es gibt nie etwas auf der Speisekarte, das ich nicht probieren möchte.“
Unten hat die Weinbar Frank’s auch die Aufmerksamkeit der Köche auf sich gezogen. „Sie servierten Oeufs en Gelee mit geschmorter Rinderzunge, eine Hasen- und Pflaumenterrine zum Anbeißen und eine der besten Pastete en croutes, die ich je gegessen habe“, sagt Chefkoch Chase Lovecky. „Maison François hat es wirklich richtig gemacht.“
—Empfohlen von Kochbuchautorin und Köchin Sally Clarke vom Clarke’s Restaurant und Chase Lovecky, Chefkoch bei P.Franco
Bevor er dieses charmante Café am Kanal in Hackney eröffnete, kochte Max Rocha in so namhaften Londoner Restaurants wie dem River Café und St. John Bread and Wine. Er arbeitete auch bei Spring, wo er die Aufmerksamkeit des Besitzers Skye Gyngell auf sich zog. „Er hat eine so schöne Sensibilität“, sagt der beliebte australische Koch und Vogue-Food-Redakteur. Rocha bietet britische Frühstücksgerichte wie ein Specksandwich und Guinness-Brot mit gekochten Eiern sowie ein Mittagsmenü mit Kaninchen-Tagliatelle und Zitronenzunge mit marinierten Paprikaschoten. „Es ist köstliches, schnörkelloses Essen, das von Leuten zubereitet wird, denen das, was sie tun, wichtig ist“, sagt Gyngell, „eine wirklich, wirklich schöne Ergänzung der Londoner Restaurantszene.“
—Empfohlen von Skye Gyngell, Chefkoch des Spring and Heckfield Place
In diesem von einem Neonvogel beleuchteten Restaurant in Soho hinter der Bar liegt der Fokus von Küchenchef Angelo Sato auf Yakitori-Hühnchen. Fast 20 Spießoptionen beginnen bei 3 £ (4 $), die von der Haut bis zur Brust und zum Hals reichen, mit sehr wenigen Nicht-Geflügeltellern wie Schweinebauch mit Eigelb. „Es ist inspirierend zu sehen, wie ein geschickter, technischer Koch seine Fähigkeiten so detailliert und köstlich in die Hühnchenmetzgerei einbringt“, sagt Küchenchef Jeremy Chan. „Meine Lieblingsportion wäre Hühnchenreis. Abgesehen davon, dass es knusprig und reich ist, sauber präsentiert als ein zu zerkleinerndes Quadrat, gibt es Frische von Ingwer und Zitrusfrüchten.“ Das beruhigende Gericht erinnert Chan an Hausmannskost. „Die Kreationen von Humble Chicken sind zwar erschwinglich und sofort befriedigend, aber es steckt eindeutig viel Nachdenken und Sorgfalt hinter den Kreationen.“
—Empfohlen von Jeremy Chan, Koch und Besitzer von Ikoyi
Diese Kombination aus Restaurant, Bar und Weinladen ist ein Außenposten von Anna Tobias und ihrem Team hinter der beliebten Maltby Street 40. „Café Deco ist eine sanfte, ruhige Oase etwas außerhalb des Trubels des Londoner West End, geschützt am Ende einer Parade von Geschäften in Bloomsbury“, sagt Jeremy Lee von Quo Vadis, der weiß, wie man einen unvergesslichen Raum schafft. “Der Raum, der von riesigen Glasfenstern beleuchtet wird, ist warm, mit Tageslicht, das auf die blassesten Rosa- und Grüntöne fällt, gesprenkelt vom Licht, das von den Flaschen in den Regalen reflektiert wird.” Das Tafelmenü ändert sich häufig: „Das Essen ist frisch wie ein Gänseblümchen, kühn einfach, wie eine perfekt gepökelte Forelle und ein unvergleichliches Gericht aus Eiermayonnaise mit gekreuzten Sardellen. Zu den dünnsten und feinsten Wurstwaren gehört eine Mortadella, die dem Gespräch eine Pause verlieh.“
—Empfohlen von Jeremy Lee, Koch und Besitzer von Quo Vadis
Bevor er Syrien verlassen musste, betrieb Imad Alarnab mehrere Restaurants und Saftbars in Damaskus. Er nutzte diese Erfahrung, um einen überzeugenden neuen Ort zu eröffnen, den Hawksmoor-Koch Matt Brown als “eine erfrischende Ergänzung” der Londoner Restaurantszene bezeichnet. Alarnab bietet kleine Gerichte wie Baba Ghanoj, Falafel und gegrillten Kürbis zu sehr günstigen Preisen; Gerichte beginnen bei 5,50 €. „Es fühlt sich wirklich an wie die klassische syrische Familienküche, bei der unglaubliche Gewürze verwendet werden, um jedem Gericht Geschmacksschichten zu verleihen. Es hat mir so gut gefallen, dass ich fast alles auf der Speisekarte bestellt habe“, sagt Brown. Er nennt den Za’atar-Salat, Shish Tawook (gegrillte Hähnchenstreifen und knuspriger Knoblauch) und Kabab Hindi (gehacktes Lamm mit Gewürzen) als besondere Highlights. „Ich schätze auch die Hingabe des Restaurants für wohltätige Zwecke und das Zurückgeben an die syrische Gemeinschaft.“
—Empfohlen von Matt Brown, Group Executive Chef im Hawksmoor in London und New York
An diesem Ort im West End in der Jermyn Street wird die afrikanische Fusionsküche von Küchenchef und Besitzer Lawrence Gomez in den Mittelpunkt gestellt, der zuvor in so bemerkenswerten Küchen wie dem Ivy und Sexy Fish gearbeitet hat. „Die Gerichte sind geschmackvoll und modern, haben aber traditionelle Elemente, wobei Lawrence sich von den Rezepten seiner Mutter inspirieren lässt“, sagt Küchenchef Henry Omereye. “Ich habe so viel von dem geliebt, was ich probiert habe, wie die angebratenen Jakobsmuscheln mit Chorizo und einem geräucherten Paprika-Relish.” Omereye schreit auch den schwarzen Bohnen- und Kochbananen-Burger mit Maniok-Pommes. „Ich verwende Maniok in einem meiner Gerichte, daher liebe ich es immer zu sehen, wie andere Leute es verwenden.“ Sparen Sie Platz für das Dessert: “Der Rumkuchen … war so gut, ich habe ihn zweimal bestellt.”
—Empfohlen von Henry Omereye, Küchenchef im Riding House Café und Rail House Café
Chefkoch Nico Simeone, zu dessen Six by Nico-Standorten in ganz Großbritannien eine kürzlich im Canary Wharf hinzugekommen ist, entwirft Essensthemen zu Orten und Erinnerungen – und die Speisekarte ändert sich alle sechs Wochen. „Ich finde das Konzept hinter Six By Nico wirklich interessant und sehr einzigartig. Ich finde es erstaunlich, dass man so ein brillantes Degustationsmenü zu einem so erschwinglichen Preis bekommen kann. Es versetzt mich zurück in meine Zeit bei MasterChef“, sagt Küchenchef Alex Webb. Das aktuelle Chippie-Menü klingelt bei £ 37, wobei das Fish Supper 2.0 für Webb herausragend ist. „Es ist eine erfinderische Interpretation eines meiner Lieblingsgerichte und verwendet eine Mischung aus Shetland-Kabeljau, eingelegten Muscheln, Fenchel und Queller. Auch die Weinbegleitung ist sehr gut durchdacht.“
—Empfohlen von Alex Webb, Gewinner von MasterChef: The Professionals im Jahr 2020
Dieser hybride Ort in Hackney dient tagsüber als Geschäft und nachts als Champagner-Bar und Omakase-Chef’s Table – nicht überraschend, mit einer Speisekarte, die sich auf äußerst frische Meeresfrüchte konzentriert. Chefkoch Andrew Wong lobt das Restaurant für seine außergewöhnliche Beschaffung. „Sie haben spezielle private Transportmittel – Elektrotransporter –, die von Tagesbooten, hauptsächlich in Cornwall, Devon und Dorset, abgeholt und noch am selben Tag direkt zum Restaurant geliefert werden“, sagt er. So wechseln die Gerichte von Küchenchef Leandro Carreira je nach Verfügbarkeit ständig, wobei der gereifte Steinbutt im Angebot nicht fehlen darf. „Es verwendet 10 Tage gereiften Steinbutt und vier Arten von im Fass gereiften Essig. Es ist unglaublich“, sagt Wong.
—Empfohlen von Andrew Wong, Koch und Besitzer von A. Wong
Neben den Hackney-Kanälen in East London hat Küchenchef Gabriel Waterhouse seinen ersten festen Raum eröffnet, um eine Speisekarte anzubieten, die sich auf nachhaltige Zutaten konzentriert, insbesondere auf Fleisch, das in kleinen Mengen verwendet wird. „Es ist ein wunderschöner Raum, der ziemlich nordisch anmutet, und im Restaurant serviert er ein einziges neungängiges Degustationsmenü“, sagt Küchenchef Simon Rogan. „Sein britischer Lops Pork Belly Donut, den er als Canape serviert, ist etwas ganz Besonderes“, fährt Rogan fort. Aber es ist das Herdwick-Lamm, das aus dem Lake District mit Auberginen und schwarzem Knoblauch stammt, das „der Star der Show“ ist. Die begleitende Weinkarte konzentriert sich auf natürliche Auslese und ein bearbeitetes Sechs-Gänge-Menü steht zur Lieferung bereit.
—Empfohlen von Simon Rogan, Küchenchef und Inhaber von L’Enclume, Rogan & Co, Aulis und Henrock
Während der Pandemie war dieser Hühnchen-Lieferort so beliebt, dass er zu einem stationären Ort an einem Kanal in East London wurde, der sich auf heimelige provenzalische Gerichte von Köchin Lucy Timm spezialisiert hat. „Sie haben eine wunderschöne Terrasse, die einem fast wie in Südfrankreich an einem sonnigen Tag vorkommt“, sagt Küchenchefin Harriet Mansell. „Die kleinen Teller sind unglaublich – Dinge wie Sardellen und langsam geröstete Tomaten mit Kapern, Schweinefleisch und Kaninchenterrine oder Galette mit Zucchini.“ Dennoch, sagt Mansell, „ist ihr Heldengericht das schönste Brathähnchen“. Zu Timms Küche gehören Weine vom Fass und Gin, Wodka und Whisky-Getränke von ihrem Vermieter, East London Liquor Co.
—Empfohlen von Harriet Mansell, Köchin und Inhaberin von Robin Wylde and Lilac
Zu den stilvollen Restaurants im Pantechnicon, der neuen japanisch-nordischen Entwicklung in Belgravia, gehört Sachi, dessen Speisekarte eine große Auswahl an Sushi bietet. Michelin-Drei-Sterne-Koch Pierre Koffmann nennt es „das beste Essen, das ich dieses Jahr in einem neuen Restaurant hatte“. In einem mit Ziegeln und dunklen Holztäfelungen ausgekleideten Raum bietet die Speisekarte eine große Menge lokaler Zutaten, von schottischen Schalentieren bis hin zu britischem Fleisch, das auf einem Robata-Grill zubereitet wird, sowie eine umfangreiche Sake-Auswahl. Besonders gut schmeckte Koffmann der Butaniku Schweinebauch mit Gerstenmiso und Rettich. “Die Zutaten, die Küche und der Service waren alle erstklassig.”
—Empfohlen von Pierre Koffmann, Küchenchef und Besitzer des La Tante Claire (jetzt geschlossen)
